江门酒店厨房7个常见的通风问题

2019-11-15 16:21:50 admin

  问题一:厨房通风工程中排烟风机、油烟净化设备的耗电量大,风机抽风作用不好。 原因:整体厨房所有的排风罩管道最终都集中到一个风管大体系中,用一台大的油烟净化设备及一台大型风机排风。厨房只有一个灶运用,排风机、油烟净化器就得开。这样一来不只风机排风作用不好,并且电耗很大。在高级酒店中,全年厨房通风用电约占全年总用量的2.8%。

  处理办法:按具体情况分红两、三个体系,或选用变速风机,在顶峰负荷时全开。厨房炉灶运用的顶峰时刻约为4~5小时,而其余时刻为加工及预备或卫生时刻,不需要大的排风量。

  问题二:酒店厨房的送风体系选用的是以下几种方式 :

  1、空气处理方式用了部分回风;

  2、选用了风机盘管;

  3、厨房内不设送风体系,而是设了单体冷风机。运用不到一年就效率大减,使厨房温度太高。 原因:这些设备本身均有水冷式外表冷却器或直接蒸发式外表冷却器。厨房内的空气直接与冷却器接触,油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的空隙,使其风量大减,致使厨房内温度太高,作用差。

  处理办法:在厨房的送新风体系中,不能用回风。只能用直流式体系。根据室外条件可以用直流空调体系,也可为直流送风体系。窗式或柜式空调器在厨房内不宜选用。

  问题三:厨房用风机盘管降温失利。厨房内设有炉灶排气体系及新风弥补体系,还有风机盘管降温体系。刚投产时,作用挺好,一年之后,温度降不下来,有时达35℃以上,作业人员难以忍受。 原因:经查看了解,发现厨房内油雾、水蒸气均大,特别是煤气燃烧后的油烟附着在盘管外表,使其传热系数大大下降,冷却作用越来越差。

  处理办法:将风机盘管在厨房内的回风口堵上,再用管道将餐厅的空气引作厨房风机盘管的回风,一起减少室外空气的送入量。(厨房设计时不能选用风机盘管体系)

江门酒店厨房工程

  问题四:厨房的煤气灶火苗往灶门外喷,影响正常运用。 原因:厨房内的进风量和排风量份额不当,使厨房的负压过高所造成的。

  处理办法:设有机械排风体系的厨房,应考虑弥补进气。厨房的负压值,不得大于0.5mm水柱。负压过大炉灶会倒风,即炎苗往外喷。为达此目的,一般情况下送风量应为排风量的85%~95%。

  问题五:厨房操作间与餐厅之间串问。厨房与餐厅相邻,使人产生不舒服的感觉,使得高级餐厅的环境质量不行清香幽雅。 原因:厨房及餐厅的气流组织不好,应当是厨房负压,餐厅正压。而有时因为厨房开了窗,造成厨房的空气流入餐厅,致使使两者之间到处串味。

  处理办法:要避免厨房气味倒灌,除了在厨房和餐厅之间要设走道过渡之外,厨房排风量60%要靠餐厅来补。即把厨房补风量的60%送到餐厅,然后再由餐厅流到厨房。但要注意气流由餐厅流入厨房在经过配餐口时的风速不得大于1m/s。

  问题六:高级酒店的会议厅有厨房炒菜味道。 原因:厨房的排气出口与空调的室外进风口相距较近,并且进风口是设在排气口的下风向。成果造成进风不清洁,致使把厨房的气味送入建筑物内,造成“串味”。

  处理办法:新风进口应设在空气比较洁净的当地,并宜设在排风口的优势侧,且应比排风口低。在民用建筑中尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。

  问题七:厨房排风机壳内积水,致使结冰,影响运用。 原因:在严寒及寒冷地区,厨房的排风机设于室外,冬地利排气中的水蒸气及油雾凝结,到夜间就结成冰,次日厨房作业时排风机无法发动,甚至当炉灶运用时,不但不能排气,并且还有水滴下来。

  处理办法:

  (1) 注意风机的转向,尽量选用水平出口的离心风机。假如有必要选用上出口的风机时,应在风机壳的最下边装一根泄水管,及时装集水泄掉。风机室外部分及风管均做保温。

  (2) 水平管道要有大于2%的坡度,坡向排气罩方向。

  (3) 排气管道中的速度一般为10m/s左右。

  (4)风机最好不设在室外,而设在排风机房内。

  文章源自:江门酒店厨房工程 http://www.equip-master.com/


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