中式和西式厨房设计有什么区别?

2020-06-13 16:38:08 admin

  西餐厅厨房的规划要求和中餐厅厨房的规划要求大部分是相同的,只是依据经营者的经营需求可能会特设类似于水吧的吧台和扒坊之类的明厨。

  一、西餐厨房规划要求跟中餐相同的方面

  中西餐厨房规划要求有很多相同之处,如:

  1、规划依照相关的规划法律、法规和标准要求来做,安全、卫生。

  2、厨房与餐厅在同一楼层上,厨房布局紧凑,满意经营者需求,依照出产工艺流程规划,功用间内外的作业流程都不穿插打架,节约职工劳作,职工作业效率高。

  3、厨房内冷热、生熟、脏净均无穿插污染,备餐间和凉菜间要设置单间,以确保卫生。

  4、厨房设备满意运用要求,有用、经用、安全,易操作,契合一般的运用习惯。

       酒店厨房设计

  二、西餐厨房规划要求与中餐厨房规划要求的不同之处

  因为西餐菜品跟中餐菜品,在种类和制作风格方面相差较大,所以在厨房规划要求上会有一些不同。

  1、西餐厅厨房发生油烟相对中餐厅厨房略少,所以装备排烟风机时排烟量的取值会比中餐厨房略小。

  2、西餐厅一般设置的明厨,要留意厨房设备的装备齐全、还要考究漂亮。明厨的油烟和噪声不能窜入客厅,污染客厅内的环境。

  3、西餐厅的吧台规划,需求留意的是,吧台材质要防水、防火;吧台风格与餐厅的装饰风格相搭,留意电路和排水安全;吧台尺度恰当,便于运用;吧台摆放方位适宜,不能阻止大家通行等。

  现在中西菜肴有一些结合,西餐厨房会统筹西菜中做和中菜西做.所以在布局规划时,会装备恰当的中式烹调设备.满意不同功用的出产需求

  文章源自:酒店厨房设计 http://www.equip-master.com/


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