酒店厨房规划也是一门学问，所以在进行厨房规划的前期就要，提前做好规划，需求合理的规划加上专业的制作，才会规划出一个好的商用厨房，那么以下三点就是贯穿整个酒店厨房规划要素：目的，预算，空间。

　　一、厨房的建筑格局和规模大小

　　厨房的空间的大小.场所的结构形状，对厨房的规划构成直接影响。场所规整，有利于厨房进行标准规划.装备充足的设备。厨房的位置若便于质料的进货和垃圾清运.对会集规划加工厨房发明了良好条件，若厨房与餐厅同在一楼层，则便于烹调、备任和出品的节省和顺杨规划。反之，厨房场所狭小，或不规整，或与餐厅不在同一平面，规划布局则相对比较困难，要进行统分结合，灵敏规划，方能减少出产与出品的不便。

　　二、厨房的出产功用

　　不同出产功用的厨房规划考虑的因素也不相同。综合加工、烹调、冷菜和点心一切出产功用的厨房。其规划要求由生到熟，由粗到细.进行统一的规划和布局。酒店厨房往往是由若干功用独其的各分点厨房有机联络组合而成的。因此，厨房功用纷歧规划各异。西餐厨房的规划，应装备西餐制作设备；加工厨房的规划侧重于装备加工器械；冷菜厨房的规划则应重视卫生消毒和低温环境的发明。酒店厨房规划厨房的出产功用不同。其对面积要求和设备装备、出产流程办法均有所区别。规划有必要与之相适应。

　　三、公用事业设备装备

　　公用事业设备情况.对当地经济有着密不行分的限制和调节作用.对厨房规划影响较大的因素主要是水、电、气。电和煤气的供应与运用更直接地影响着设备的选和投资的多少。其实，煤气与电之间的挑选并不是绝对的，应该视详细烹调设备而定。煤气烤炉比电力烤炉效果更好，可是电力油炸炉却又优于煤气油炸炉。从煤气的特性考虑。电力应该更安全些。考虑到不断供应情况。厨房规划应该选用煤气烹调设备和电力烹调设备相结合的办法。以遭免受困于任何一种能源供应的中止。总归，酒店厨房规划既要考虑到现有公用设备现状。又要结合其发展规划，做出从长计议。力推经济先进的、适度超前的设计计划。

　　四、结合有关部门的法规要求

　　《食品卫生法》和当地消防安全、环境保护等法规应作为厨房规划事宜，予以充分考虑的重要因素。在对厨房进行面积分配、流程规划、人员走向和设备挑选上。都应兼顾到法律法规的耍求;减少规划不科学、设备选配不合理，而导致装备的设备不允许运用而选成改造的糟蹋和经济报失。

　　五、预算费用

　　厨房制作的预算是对厨房规划，尤其是设备装备影响至大的因素。前期做好报价预算能有用的控制本钱，防止过度糟蹋，以及相关设备装备不到位，装备设备的先进程度和成套装备情况。除此之外，预算费用还决定了厨房装修的用材和格调。

　　六、厨房废气废水及时处理

　　厨房炒菜等产生的油烟废气是必需要通过处理的，所以油烟净化器是有必要装的，而厨房内部在出产所产生油废水也是必需要先通过处理才干排入市政管道的，所以油水分离器也是有必要装的。这些都是规划的重点不行忽视。

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