商用电磁炉作为商业厨房商场新发明的一种新式炉（灶）具。其特殊的作业原理打破了传统的明火烹调方式，选用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的发作是通过电子线路板组成部分发作高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再通过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电资料）加热部位金属体内发作交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子相互磕碰、摩擦而发作热能运用具自身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而到达煮食的意图。

　　厨具厨房设备的运用保养:商用电磁炉在运用前，应仔细阅读产品说明书，了解产品的功用、运用办法、保护保养要求以及制造商可能供给的售后服务内容，留意按商用电磁炉上的标识操作，一般在运用、保养时应该留意以下几点：

　　1.商用电磁炉忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽。灶内有冷却电扇，故应放置在空气流通处，运用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的运用温度为10－40℃。

　　2.商用电磁炉不能运用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食物，这些非铁磁性物质是不会升温的。

　　3.在运用时，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件，也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。

　　4.不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，防止电磁灶面板因受热量过高而裂开。

　　5.在商用电磁炉2－3m的规划内，好不要放置电视机、录像机、收录机等怕磁的家用电器，防止遭到不良影响。

　　6.商用电磁炉运用完毕，应把功率电位器再调到小方位，等候散热电扇中止运作后再封闭电源，再取下铁锅，这时面板的加热规划圈内切忌用手直接触摸。

　　7.清洁商用电磁炉时，应待其完全冷却，可用少量中性洗涤剂，切忌运用强洗剂，也不要用金属刷子刷面板，更不答应用水直接冲。

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