西餐厨房规划的五个基本原则
西餐厨房的消费是西餐运营活动的主体.也是西餐销售效劳的根底。高程度的消费,既反映了西餐的层次,也可体现西餐的特征。西餐厨房的科学规划需遵照西餐厅运营场所规划总的基本原则,应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个一致的整体规划规划和规划。不同菜肴的制作由不同部门来承担,做到理解分工.使整个菜肴消费工艺既不问断也不堆叠。西餐烹调厨房的没计与设备装备与中餐烹调厨房有较大不同.由于西餐厨房更统筹西菜中做和中菜西做.因此要布置恰当的中式烹调设备.满意不同功用的消费需求。而西餐扒房的厨房。则规划在餐厅内,在用餐食客面前现场制作。
详细来说。西餐厨房规划有以下五方面的基本原则:
1.西餐厨房出品应程序化,一起尽可能使消费线路短.确保西餐厨房加工、消费、出品流程的接连疏通。
2.西餐厨房应尽量布置在同一楼层平面.并力图与西餐歇业场所靠近或相邻.呈辐射状规划,当然一切根据实践状况来。
3.厨房功用区域、作业点应布置紧凑,主食消费线、副食品消费线、餐具洗濯线应平行,不可穿插或堆叠,以满意西餐厅效率的流水作业和省时、减少劳动耗费的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中规划热源设备。
4.厨房设备的装备设备需合理,便于清洁、维修和保养。其规划需符合西餐厅整体卫生、消防和平安的规范。并便于监控。餐饮原料进口、残余污物出口、餐饮废品出口、餐后用具进口应分开设立不同的通道.
5.厨房工作环境的规划。体现“以人为本”的思想.优异的工作环境能够充分调集宽广职工的工作积极性和构成友善的沟通渠道。厨房的规划和规划。留有开展的地步。
文章源自:酒店厨房设计 http://www.equip-master.com/
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酒店厨房设计: 厨房设备使用中的日常维护
厨房设备使用中的日常维护酒店厨房设备虽然是不锈钢制品,不能认为既然说不锈钢厨具就可以不需要日常的维护,这样的想法是非常不明智的。无论是连锁餐饮厨房设备还是酒店厨房设备,日常维护是不可少的。如何进行厨房设备的日常维护和使用中的要注意哪些事项?下面一起来了解:1、厨房中的气瓶应集中在一起管理,
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不锈钢商用厨具厂家对五金需求增长及应用
如果不锈钢制品表面有钢印当然可以直接鉴别。 如13-0、18-8等字样,横线前的数字表示..产品中含铬量(%);横线后的数字表示产品中含镍量(%)。像13-0表示它只含铬不含镍,这属于不锈铁;而18-8则表示产品既含铬又含镍,这才是不锈钢如果不锈钢制品表面有钢印当然可以直接鉴别。 如13-0、18-8等字样,横线前的数字表示..产品中含铬量(%);横线后的数字表示产品中含镍量(%)。像13-0表示
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安裝放置不锈钢制品的注意事项
在安裝放置不锈钢制品的那时候要留意下列3点: 1、商用厨房设备安裝合理布局中务必安裝消毒碗柜,环境卫生首位。 2、烟罩,通风风管最好是找相关工作人员进行安装企业设计方案及技术专业安装队安裝,保证好用有效。 3、冷柜冷冻设备放置尽量不要正对蒸饭柜、海鲜蒸柜,应尽可能杜绝制热量大的机器设备。 4、洗涮池、水槽洗碗机等机器设备应尽量减少正对饭店,以防清理厨具的脏物
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不锈钢活动层架的制作方法
不锈钢活动层架是现今餐厅、食堂用于运输各类碗盆比较常用的工具,由于其具有多层结构,所以能够承载大量的物品,从而大大简化了运输步骤。但是,一般不锈钢活动层架的高度都比较的高,再加上是由滑轮转动进行移动的,因此这个过程中物品很容易从不同高度的层架上掉落下,并造成破碎等问题。技术实现要素:本实用新型的目的在于提供一种不锈钢活动层架,其能够有效地防止承载的物品掉落下来。本实用新型的上述目的是通过以下技术方