酒店厨房设计是酒店后厨运营、功能区域的布置、联接、设备的分配关键所在,不同的功能间存在着不同的设计特色、设备配置,那么酒店厨房在设计又该如何进行联接呢?
一、设备布局与通道联接简捷顺利 设备之间由通道连接,传菜通道要有满足的宽度。设备布 局与通道联接要简捷顺利。较大的热炒间要设专用的进出口,分隔进出运行道路。
二、缩短后厨与餐厅间隔为了确保厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位,烹调作业区与餐厅要尽量在同一楼层,并紧靠餐厅。具有宴会接待才能的饭店,大批量出餐和收残,需求用推车出餐收残,因此烹调作业区与餐厅应在同一楼层,不能有台阶,更不能错层。
三、确保满足的存储空间热炒间物流吞吐量大,很多的质料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在热炒间,灶间内要有满足的存储空间,便于存储、取放。存储空间分为以下几类:冷冻冷藏,需求寄存保鲜的质料;餐具存取,各类洁净餐具存储;工具存取,后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放方位;暂时放置,切配、腌酱待烹制质料,所需的盆、罐、桶、盒,都要有合适的寄存空间。
四、满足的动力与水源的确保设计的容量、流量、压力要确保使用流童。对于大中型酒店配套的厨房、团体食堂,还应有动力、水源的备用确保办法。例如,设置备用水箱,就可以确保停水时的暂时用水。
五、设计做好充分环境处理 热炒间内炉具产生很多的油烟、热气、废气,需求科学合理地扫除油烟,补充新风,降噪降温,这是改善厨房作业环境尤为重要的技术办法。
由此我们得知选择一个酒店厨房设计团队的重要性,能设计出一个既适用又符合自己预期的酒店厨房。望以上有关酒店厨房设计的常识能对大家有所帮助。
文章源自:酒店厨房设计 http://www.equip-master.com/
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酒店厨房设计: 厨房设备使用中的日常维护
厨房设备使用中的日常维护酒店厨房设备虽然是不锈钢制品,不能认为既然说不锈钢厨具就可以不需要日常的维护,这样的想法是非常不明智的。无论是连锁餐饮厨房设备还是酒店厨房设备,日常维护是不可少的。如何进行厨房设备的日常维护和使用中的要注意哪些事项?下面一起来了解:1、厨房中的气瓶应集中在一起管理,
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不锈钢商用厨具厂家对五金需求增长及应用
如果不锈钢制品表面有钢印当然可以直接鉴别。 如13-0、18-8等字样,横线前的数字表示..产品中含铬量(%);横线后的数字表示产品中含镍量(%)。像13-0表示它只含铬不含镍,这属于不锈铁;而18-8则表示产品既含铬又含镍,这才是不锈钢如果不锈钢制品表面有钢印当然可以直接鉴别。 如13-0、18-8等字样,横线前的数字表示..产品中含铬量(%);横线后的数字表示产品中含镍量(%)。像13-0表示
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安裝放置不锈钢制品的注意事项
在安裝放置不锈钢制品的那时候要留意下列3点: 1、商用厨房设备安裝合理布局中务必安裝消毒碗柜,环境卫生首位。 2、烟罩,通风风管最好是找相关工作人员进行安装企业设计方案及技术专业安装队安裝,保证好用有效。 3、冷柜冷冻设备放置尽量不要正对蒸饭柜、海鲜蒸柜,应尽可能杜绝制热量大的机器设备。 4、洗涮池、水槽洗碗机等机器设备应尽量减少正对饭店,以防清理厨具的脏物
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不锈钢活动层架的制作方法
不锈钢活动层架是现今餐厅、食堂用于运输各类碗盆比较常用的工具,由于其具有多层结构,所以能够承载大量的物品,从而大大简化了运输步骤。但是,一般不锈钢活动层架的高度都比较的高,再加上是由滑轮转动进行移动的,因此这个过程中物品很容易从不同高度的层架上掉落下,并造成破碎等问题。技术实现要素:本实用新型的目的在于提供一种不锈钢活动层架,其能够有效地防止承载的物品掉落下来。本实用新型的上述目的是通过以下技术方