酒店厨房设计如何使各功能区域流畅衔接起来

2021-01-29 50

  酒店厨房设计是酒店后厨运营、功能区域的布置、联接、设备的分配关键所在,不同的功能间存在着不同的设计特色、设备配置,那么酒店厨房在设计又该如何进行联接呢?

  一、设备布局与通道联接简捷顺利 设备之间由通道连接,传菜通道要有满足的宽度。设备布 局与通道联接要简捷顺利。较大的热炒间要设专用的进出口,分隔进出运行道路。

  二、缩短后厨与餐厅间隔为了确保厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位,烹调作业区与餐厅要尽量在同一楼层,并紧靠餐厅。具有宴会接待才能的饭店,大批量出餐和收残,需求用推车出餐收残,因此烹调作业区与餐厅应在同一楼层,不能有台阶,更不能错层。

酒店厨房设计

  三、确保满足的存储空间热炒间物流吞吐量大,很多的质料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在热炒间,灶间内要有满足的存储空间,便于存储、取放。存储空间分为以下几类:冷冻冷藏,需求寄存保鲜的质料;餐具存取,各类洁净餐具存储;工具存取,后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放方位;暂时放置,切配、腌酱待烹制质料,所需的盆、罐、桶、盒,都要有合适的寄存空间。

  四、满足的动力与水源的确保设计的容量、流量、压力要确保使用流童。对于大中型酒店配套的厨房、团体食堂,还应有动力、水源的备用确保办法。例如,设置备用水箱,就可以确保停水时的暂时用水。

  五、设计做好充分环境处理  热炒间内炉具产生很多的油烟、热气、废气,需求科学合理地扫除油烟,补充新风,降噪降温,这是改善厨房作业环境尤为重要的技术办法。

  由此我们得知选择一个酒店厨房设计团队的重要性,能设计出一个既适用又符合自己预期的酒店厨房。望以上有关酒店厨房设计的常识能对大家有所帮助。

  文章源自:酒店厨房设计 http://www.equip-master.com/


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