问题一：厨房通风工程中排烟风机、油烟净化设备的耗电量大，风机抽风作用不好。 原因：整体厨房所有的排风罩管道最终都集中到一个风管大体系中，用一台大的油烟净化设备及一台大型风机排风。厨房只有一个灶运用，排风机、油烟净化器就得开。这样一来不只风机排风作用不好，并且电耗很大。在高级酒店中，全年厨房通风用电约占全年总用量的2.8%。

　　处理办法：按具体情况分红两、三个体系，或选用变速风机，在顶峰负荷时全开。厨房炉灶运用的顶峰时刻约为4~5小时，而其余时刻为加工及预备或卫生时刻，不需要大的排风量。

　　问题二：酒店厨房的送风体系选用的是以下几种方式 ：

　　1、空气处理方式用了部分回风；

　　2、选用了风机盘管；

　　3、厨房内不设送风体系，而是设了单体冷风机。运用不到一年就效率大减，使厨房温度太高。 原因：这些设备本身均有水冷式外表冷却器或直接蒸发式外表冷却器。厨房内的空气直接与冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的空隙，使其风量大减，致使厨房内温度太高，作用差。

　　处理办法：在厨房的送新风体系中，不能用回风。只能用直流式体系。根据室外条件可以用直流空调体系，也可为直流送风体系。窗式或柜式空调器在厨房内不宜选用。

　　问题三：厨房用风机盘管降温失利。厨房内设有炉灶排气体系及新风弥补体系，还有风机盘管降温体系。刚投产时，作用挺好，一年之后，温度降不下来，有时达35℃以上，作业人员难以忍受。 原因：经查看了解，发现厨房内油雾、水蒸气均大，特别是煤气燃烧后的油烟附着在盘管外表，使其传热系数大大下降，冷却作用越来越差。

　　处理办法：将风机盘管在厨房内的回风口堵上，再用管道将餐厅的空气引作厨房风机盘管的回风，一起减少室外空气的送入量。（厨房设计时不能选用风机盘管体系）

　　问题四：厨房的煤气灶火苗往灶门外喷，影响正常运用。 原因：厨房内的进风量和排风量份额不当，使厨房的负压过高所造成的。

　　处理办法：设有机械排风体系的厨房，应考虑弥补进气。厨房的负压值，不得大于0.5mm水柱。负压过大炉灶会倒风，即炎苗往外喷。为达此目的，一般情况下送风量应为排风量的85%~95%。

　　问题五：厨房操作间与餐厅之间串问。厨房与餐厅相邻，使人产生不舒服的感觉，使得高级餐厅的环境质量不行清香幽雅。 原因：厨房及餐厅的气流组织不好，应当是厨房负压，餐厅正压。而有时因为厨房开了窗，造成厨房的空气流入餐厅，致使使两者之间到处串味。

　　处理办法：要避免厨房气味倒灌，除了在厨房和餐厅之间要设走道过渡之外，厨房排风量60%要靠餐厅来补。即把厨房补风量的60%送到餐厅，然后再由餐厅流到厨房。但要注意气流由餐厅流入厨房在经过配餐口时的风速不得大于1m/s。

　　问题六：高级酒店的会议厅有厨房炒菜味道。 原因：厨房的排气出口与空调的室外进风口相距较近，并且进风口是设在排气口的下风向。成果造成进风不清洁，致使把厨房的气味送入建筑物内，造成“串味”。

　　处理办法：新风进口应设在空气比较洁净的当地，并宜设在排风口的优势侧，且应比排风口低。在民用建筑中尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。

　　问题七：厨房排风机壳内积水，致使结冰，影响运用。 原因：在严寒及寒冷地区，厨房的排风机设于室外，冬地利排气中的水蒸气及油雾凝结，到夜间就结成冰，次日厨房作业时排风机无法发动，甚至当炉灶运用时，不但不能排气，并且还有水滴下来。

　　处理办法：

　　（1） 注意风机的转向，尽量选用水平出口的离心风机。假如有必要选用上出口的风机时，应在风机壳的最下边装一根泄水管，及时装集水泄掉。风机室外部分及风管均做保温。

　　（2） 水平管道要有大于2%的坡度，坡向排气罩方向。

　　（3） 排气管道中的速度一般为10m/s左右。

　　（4）风机最好不设在室外，而设在排风机房内。

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